Blog · 30 oktober 2026

Seizoensmenu in Amsterdam: wat er van juni tot oktober 2026 op tafel kwam

Bij de Utrechtse Dwarstafel is er geen menukaart. Chef Esther van Meerten kookt een seizoensmenu van vijf gangen dat meebeweegt met wat de markt en het seizoen bieden, en wat je vanavond eet, hoor je pas aan tafel. Wat er al geweest is, kunnen we wel laten zien. Dit zijn gerechten en ingrediënten van de afgelopen maanden, met foto's uit onze eigen keuken.

Twee witte borden met varkenswangetjes uit Baambrugge in een donkere ontbijtkoeksaus met mosterdzaad, met pastinaak en dunne repen gemarineerde rode ui — Varkenswangetjes uit Baambrugge met pastinaak, gemarineerde rode ui en ontbijtkoeksaus, oktober 2026.

Oktober: varkenswangetjes uit Baambrugge

In oktober kwamen er varkenswangetjes uit Baambrugge op tafel, met pastinaak, gemarineerde rode ui en een saus van ontbijtkoek.

De varkenswang uit Baambrugge is geen nieuwkomer. Ook in oktober 2025 stond hij op het menu, toen met een mousseline van knolselderij en pompoen, geroosterde oesterzwam en pompoenpit. Proefschrift proefde die versie en vergeleek de structuur met een goede hachee.

Oktober: thee met spijs

Drie bussen thee op een wit tafelkleed, met een theekopje, een klein schaaltje, houten eetstokjes en een uitleg over de thee — Thee met spijs, oktober 2026.

"Wij hebben niet alleen wijn en spijs maar ook thee met spijs", stond in oktober op onze Instagram. Wie geen alcohol drinkt of gewoon nieuwsgierig is, kan dus ook thee bij het eten krijgen. Vraag ernaar als je reserveert.

September: druiven van eigen bodem

Een witte bak vol diep rood druivensap met roze schuim, met de tekst: de druivenoogst is weer verwerkt — De druivenoogst is weer verwerkt, september 2026.

In september was er een extra gerecht met druiven van eigen bodem. De oogst ging de keuken in en werd daar verwerkt, zoals de foto laat zien: een bak vol diep rood sap.

September: het geheim van de saus

Een open hand met een groen, hartvormig blad uit de eigen tuin, met de tekst: liefde uit eigen tuin — Liefde uit eigen tuin, september 2026.

Wat er in de saus gaat, komt soms uit eigen tuin. Bij deze foto schreven we in september: "Het geheim van de lekkere saus."

Juni: lamsrump met auberginecompote

Zes stukken rauwe lamsrump, vacuüm verpakt met takjes rozemarijn en teentjes knoflook, klaar voor de bereiding — Lamsrump met rozemarijn en knoflook, klaar voor de bereiding, juni 2026.

In juni stond er lamsrump op het menu, met een compote van aubergine en een saus van tomaat en steranijs. Op de foto ligt het vlees klaar, gemarineerd met rozemarijn en knoflook.

Wat eet je als je nu reserveert?

Dat hoor je aan tafel. Het menu wisselt met het seizoen, dus de gerechten hierboven komen niet allemaal terug. Wat vast staat, zijn de prijzen:

Keuze	Wat je krijgt	Prijs per persoon
Zonder wijn	Vijf gangen, tafelwater inbegrepen	€110
Niveau 1	Vijf gangen met goede wijnen, tafelwater inbegrepen	€159
Niveau 2	Vijf gangen met de beste wijnen, tafelwater inbegrepen	€199

Vertel bij het reserveren wat je niet eet of niet mag, dan houden we er bij het menu rekening mee. Wil je zien wat er nu in de keuken gebeurt, volg dan de Utrechtse Dwarstafel op Instagram.

Meer lezen

Reserveren

Je reserveert online een tafel voor 1 tot 24 personen, ook last minute. Voor last minute kun je ook bellen: +31 (0)6 20 44 75 59.

Reserveer een tafel · Bekijk het menu · Lees meer over Esther en Hans