1997 Rosato Veronese, Pergolino, Italië, ***

Excellente Intense smaak, redelijk vettig, vooral vettig, met kruidige nagalm.

1e gang A: Salade van Cha­rentais meloen met gerookte zalm en dressing van hazel­notenolie

1997 Santa Isabel Sauvignon Blanc, Casablanca, Chili, *** (Bart)

Frisse, pittige wijn met een goede structuur. maar wat eendimensionaal. Uitslui­tend zalm en wijn zouden fraai zijn samengegaan. De meloen veroorzaakt echter een wat metalige tint.

1e gang B: Minute van zee-duivel met gebakken lan­goustines, dressing van kerrie, koriander en radijs

1996 Pinol Grigio, Pintar Collio, **** (Excellente)

Een echte, redelijk com­plexe maaltijdwijn met aparte gerookte tonen, lek­ker geconfijt fruit en goede bitters. Er is gewerkt met een laag rendement en de schillen zijn meevergist met de wijn. Gerecht en wijn sluiten naadloos op elkaar aan, waarbij vooral de bitters uit de wijn structuur aanbrengen in het totale smaakpallet.

2e gang A: Gestoomde scholfilet met oosterse sesamdressing

1997 Verdellio, Rothbury Estate, Hunter Valley, Australië, *** (Résidence)

Vrij elegante wijn met tro­pisch fruit, licht geconfijt en veel bitters. De combinatie krijgt extra spicy tonen door de wijn, maar blijft elegant.

2e gang B: Gepocheerde tarbot met oesters (fines claires) en een saus daarvan

1996 Meursault Chardonnay, ***(*) (Bart)

Redelijk complexe wijn met vettige en houtige tonen en een goede chardonnay-ex­pressie Het aroma van het gerecht wordt beheerst door de gehakte oester. De Meursault heeft iets teveel hout, waardoor hij nu te kruidig overkomt en de zilte tonen van de oesters extra versterkt.

3e gang A: Sucadestuk van Blonde d’Aquitaine-rund, gestoofd in rode wijn

1996 Mourvèdre, Les Janielles, VdP d’Oc, ***

Mourvèdre pur sang met duidelijke spicy tonen. De combinatie is goed, komt naturel over en doet met zijn smaakvolle gestoofde impressies aan koude winteravonden denken.

3e gang B: Gebakken parel­hoenfilet, ingestoken met truffel en geserveerd met foie grassaus

1993 Beaune1er Cru Grèves, Pinot Noir, B. Morey, **** (Bart)

Elegante, lekkere wijn, met goede balans tussen hout en pinot noir-expressie. Prachtige combinatie.

4e gang A: Soep van rood fruit met crème frais

1994 Mon.bazillac, Château Bellevue, * (Bart)

Wijn met een gematigde geur, redelijk vullend en bo­terig van smaak, maar in zijn geheel wat ééndimen­sionaal. Over de combinatie hebben wij zo onze twijfels. Fruit plus crème zou wel­licht iets beter bij de wijn gepast hebben.

4e gang B: Gesmolten Bleu d’Auvergne met in honing gekaramelliseerde peer

1994 Gewürztraminer Vendange Tardive. Cuvée Caroline, Dornaine Kuentz-Bas. **** (Bart)

Een echte Gewürztraminer rond en warm bijzonder elegant en met mooie zoete tonen. De wijn heeft een matigende uitwerking op de zeer sterke, zoute kaassmaak. Met de peer erbij een smakelijke combinatie.

1994 Chenin Blanc, Cbs Papillon, Loire, *** (Résidence)

Vol, vettig en breed. Geur en smaak komen overeen. Strakkere tonen in de finale, drogend.

1995 Gran Bazar, Rias Baixas, **** (Bart)

Vullend, geconfijt fruit en zuren. Comples , harmonisch en zuiver, met zilte tonen en mineralen.

Conclusie

Het oordeel over de wijnen is meer dan goed. Van de negen wijnen bij de maaltijd kreeg er slechts één een onvoldoende. Vier waren er zonder meer goed en vier uitstekend. De gerechten waren stuk voor stuk smakelijk, waarbij dikwijls bleek dat gezocht was naar originele contrasten. Over vijf van de negen combinaties was De ProefKrant goed tot zeer goed te spreken, drie werden middelmatig bevonden en één viel, vooral ook onder invloed van de tegenvallende wijn, niet zo in de smaak. Maar bij deze beoordeling moet vanzelfsprekend opgemerkt worden dat de persoonlijke smaak altijd een rol speelt en dat het bij combinaties die men niet gewend is meer dan eens een kwestie is van leren waarderen. Het initiatief van de Utrechtsedwarstafel is zeer zeker geslaagd te noemen. Voor wie op gastronomisch gebied weinig gewend is een etentje bij dit restaurant op zijn minst uiterst leerzaam, voor de echte fijnproever is hier een aanbeveling op zijn plaats.